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日期：2018-10-12 11:23:33 來源：蜀味緣 瀏覽：2916次
灌湯包的家常做法，皮薄勁道，湯汁豐盈，咬一口滿嘴留香
灌湯包顧名思義就是一種包子，但里面是有湯汁的，是由包在里面的肉凍經(jīng)過大火一蒸，肉凍化成湯而已。灌湯包外形精致，肉餡與鮮湯同居一室完美地將肉與湯一體化。灌湯包很考驗制做師傅大的手藝的，講究的是湯多而不漏。吃灌湯包有一句順口溜就是“先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香”，湯的存在位于第一位，肉餡次之，面皮靠后。灌湯包的制做過程看起來復雜但是也有訣竅，今天小編就把灌湯包的家常版做法詳細地告訴大家，用這種方法做的灌湯包，皮薄勁道，湯汁豐盈，咬一口會滿嘴留香。
第1步：把500g的豬皮用刀刮干凈后切成10cm寬的條狀，然后洗凈下鍋，鍋中加入的清水能夠沒過豬皮，倒入適量的料酒，大火燒開后撇去浮沫和油汁，最后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘即可撈出
第2步：把煮好的豬皮切成小丁，再次放入鍋中，中火煮10分鐘，浸泡至湯汁溫熱撈出豬皮丁，把湯汁過濾到碗中后放入冰箱中冷藏2~3小時
第3步：碗中加入大約400g的高筋面粉、4g食用鹽，用200ml的冷水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮狀后倒入20ml的食用油，揉成稍硬的光滑面團，蓋上保鮮膜密封醒面1小時以上
第4步：碗中加入500g的肉餡、適量的花椒粉、白胡椒、生抽、耗油、蔥姜末，攪拌至上勁狀態(tài)備用
第5步：把冷藏好的豬皮凍用刀切碎后放在調(diào)好的肉餡中，加入適量的食用油、精鹽、雞粉，攪拌均勻以待用
第6步:把醒好的面團放在案板上多揉幾分鐘（讓面皮更加地勁道），把揉好的面團搓成條狀后下入若干個大小均勻的面劑，把面劑搓圓按扁后用搟面杖搟薄，包入餡料，左手拖住，右手拇指不動，食指向前捏合面皮，把做好的包子放在油紙上
第7步：溫水下鍋（蒸篦上鋪一層油紙，防止粘連），大火燒開后轉(zhuǎn)最小火蒸10分鐘后關(guān)火立馬開鍋
成都小吃培訓--蜀味緣（m.kemengdianzi.cn）專注餐飲培訓20余年，開設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
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