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日期：2019-04-26 09:10:02 來源：蜀味緣 瀏覽：5151次
很多人做包子都會犯的5大錯誤，導致包子難看 難吃
說起包子大家并不陌生，它是古人的智慧產(chǎn)物，蒸好的包子蓬松宣軟，肉餡鮮嫩多汁，要想包子好吃有幾個小訣竅，下面為大家一一揭曉。昨天有粉絲跟我說，自己蒸好的包子軟趴趴的，肉餡也不香，也沒有那種咬一口流汁的感覺，問我怎么辦？
這5個常犯的低級錯誤，大家可能經(jīng)常遇到
1：發(fā)酵時間太慢？可適當加大酵母用量，和面時可用溫水。
2：蒸好的饅頭 包子表面不白，最好是用質量好一點的中筋面粉。
3：過于膨脹蓬松，成型不好看？就是醒時間過長，要縮短醒發(fā)時間，或加些生面粉進去，在就是在揉面的時候，揉的時間越長蒸好的包子 饅頭成型越好看。
4：表皮起泡？是因為醒發(fā)濕度太大，最好是放在干燥的地方，在揉的時候多揉一些時間，避免蒸時水滴在饅頭表面。
5：蒸好的饅頭 包子體積?。繜o非有這幾點，面筋不夠，改用中筋面粉，加大酵母用量，延長發(fā)酵時間，避免和面水溫過高。
分享老面的制作：是要分兩次發(fā)酵的，
1：低筋面粉150克，清水75克。搓揉成團，放入17小時。
2：低筋面粉300克，清水150克，原始面種225克。搓揉成團，放入干燥清潔溫室發(fā)酵17小時。
小貼士：做老面是切記不要見油，注意容器的清潔，如老面不使用時放-18度冰箱冷凍，最多保存3個月。
1：選料，最好是用“前夾心肉”或“五花肉”,要有肥有瘦，一般要肥4瘦6最好，一定要新鮮的豬肉。
2：絞餡，肉必須要剁成很細很嫩的肉泥，如用絞肉機最好是絞2邊，這樣會使肉餡油脂重、黏性足、吃水多。
3：調(diào)味，一般分兩步，①將精鹽、醬油放入肉餡中，用力擦至起膠質，一般需要10分鐘左右，從而使鹽味充分透入。
②慢慢打入適量水，最后在加入胡椒粉 蔥姜末等調(diào)味品。
4：加水，第一次調(diào)味之后再往里面打水，要分次加入，直至肉漿呈膨松膠體狀。一般500克肉可加水150-200克，超一個方向使勁攪攪攪打打打，別吝嗇你的力氣……
5：打入水份的肉，需要放入冰箱內(nèi)凍1~2小時再使用，效果更好哦……
1：制作肉餡時，如用的是凍肉，一定要完全解凍在使用，肥瘦的比例一定要控制好。
2：在第一次調(diào)味之后的10分鐘再往里面打水，這樣肉餡更容易入味。
3：打水的時候，春秋用溫水，冬天用溫水，夏天可以用冷水，一定要分次加入，朝一個方向攪拌。
4：放入冰箱內(nèi)凍1-2小時,肉餡最好是當日拌當日用，隔夜的肉餡要放冷凍。
溫馨提示：
1：一般發(fā)面而言，就饅頭 包子來說，一定要醒發(fā)到面胚的1.5~2.5為宜。
2：醒發(fā)適宜程度還可以根據(jù)面坯的外觀特性和手感來判斷。
3：二次醒發(fā)尤為重要，蒸好后最好是過3-5分鐘在開鍋，防止突然預冷變型。
4：做好的包子 饅頭外表光滑平整，摸起來柔軟有彈性，不起泡，不粘手。
以上信息由成都早餐培訓整理，本文觀點與本站無關。
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