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日期：2020-12-31 12:46:29 來源：四川小吃培訓 瀏覽：4889次
重慶麻辣小面，是一道重慶人最愛的小吃，相傳有上百年歷史，其獨特的風味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔擔面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡略樸素的素面，幾乎是一切重慶人的至愛。小面歸于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。小面制造的佐料豐厚，佐料是小面的魂靈，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，調(diào)料香氣撲鼻，滋味稠密。
成都學重慶小面技能訓練多少錢？重慶的“小面”，歷史悠久。在一付擔子上的小面種類有擔擔面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據(jù)劉金和老師傅說，抗戰(zhàn)前后和建國初期，吃擔擔面的大都是太太、小姐、公務員等，是來吃味品鮮的；擔擔面的面條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料考究。吃麻辣小面等的，大都是經(jīng)濟不富裕的人，是解決填飽肚子的；麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。
重慶小面訓練流程：
1、單店經(jīng)營器具的選購、知道；
2、把握使用重慶小面的核心資料、魂靈；
3、學習制造小面香油、麻辣紅油；
4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；
5、學習麻辣小面的各種輔料、配料的制造；
6、學習小面的選材、面條的處理辦法；
7、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等；
8、學習店鋪裝飾、選址、裝飾、菜單制造。
重慶小面種類：臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其間以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。
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