在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2021-04-23 15:59:52 來源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：6306次
缽缽雞要好吃，一定要注意湯汁，半盆晾涼的雞湯，先調(diào)入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。缽缽雞之所以好吃，主要是靠那個湯汁出味；那個湯汁主要是由雞湯或者高湯+各種調(diào)料，在這些調(diào)料之中，重中之重就當(dāng)屬四川南方地區(qū)一種特產(chǎn)的植物——藤椒。
其實缽缽雞，做法也簡單，售賣也簡單的，做好，放哪里，一串多少錢就是了。制作程序：煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
冷串串缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家好？蜀味緣缽缽雞市場優(yōu)勢：
教技術(shù) 無需大廚，簡單易學(xué)，1人經(jīng)營專業(yè)大師一對一培訓(xùn)，原料辨別、炒料、做藤椒油、調(diào)味等所有技術(shù)全部免費包教會，即使沒有一點餐飲經(jīng)驗，也能1天學(xué)會，輕松開店。
送秘料 配料只內(nèi)傳，誰來假冒都不像標準化的操作，料包總部直供，不需要專業(yè)的烹飪知識和技能，操作完全標準化、流程化，操作方便，經(jīng)營起來得心應(yīng)手。更靈活 可攤可店，合作拼店，怎么著都是賺不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的服務(wù)人員，經(jīng)營方式可大可小，可擺攤或與其它店合作拼店。做特色小吃生意，主要的就是要滿足投資商需求，滿足市場需求，才可以以的速度迅速招攬更多投資商注意。
冷串串缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家好？蜀味緣缽缽雞，冷串串也能是缽缽雞?沒錯，這是由蜀味緣餐飲全新推出的麻辣燙系列，川渝人喜愛打麻將也愛吃麻辣燙，這兩者不是絕配嗎?蜀味緣缽缽雞由此就誕生啦!蜀味緣缽缽雞，麻將江湖，麻辣燙坐莊，8年實力打造的體驗式麻辣燙，一店擁有米線、串串香、缽缽雞。特色麻將小吃……讓吃貨大呼過癮。
缽缽雞技術(shù)做法：
紅油味缽缽雞紅油制法：鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒至8成熱后，參與姜片、蔥段、蒜片炸干后撈出棄用；下降油溫至4成再參與香葉、八角炒出香味撈出放棄不必；撈出油中的剩余，在油里參與辣椒面，拌和均勻，即得紅油。
藤椒味缽缽雞藤椒油制法：鍋里參與菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事前舂碎的青花椒逐漸煸炒，有了香味之后再參與小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可。
清湯味缽缽雞是不需求油的，湯熬好之后撒入白芝麻加點調(diào)料，也就行了。
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